第7章 第七章海浪无声海鲜有生
洗完碗，把灶台的火烧起来，锅内水翻滚着将热度传递给上面的蒸笼。
陈时坐着看了没多久就困得要命，店里也没有能躺着休息的地方，只能凑合在前台歇会。
只是他在前台趴着睡了半小时就起来了，没办法，个高，坐着也比前台桌子高出一截，趴着睡脖子没一会就酸得不行根本不舒服。他叹了口气，以后中午还是得回出租屋休息。
无奈地站起身后，他揉着酸痛的脖子，晃晃荡荡地走向了后厨，先关火，蒸笼放在灶上保温。
一番扫视陈时又后把目光投向了还泡在水池里的虾。
秋季也正是吃虾的季节。他买的是市场上最常见最普通的明虾，这种虾肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质，用来做吃食再合适不过。虾能做的点心有很多，虾饼、鲜虾卷、千丝万缕虾、天妇罗虾等等。
而他要做的就是著名的粤式点心—虾饺。
广式茶点虾饺是茶楼里的金字招牌，早茶可吃，下午茶可吃，老少咸宜。
正宗的虾饺酒楼里用黑虎虾和基围虾的比较多，明虾多是民间百姓自家使用，味道便宜个头也大。
除了虾，还需要用到的材料有冬笋、澄面和生粉，都是他之前就买好了的，从橱里拿出来直接用就行。
陈时先将虾洗净，去壳去虾线，用刀背拍散后切小段，这样在保持虾仁大颗口感的同时也能让虾的胶质出来。
接着加入一点盐、少量生粉和1小勺麻油，麻油可以代替料酒和食用油，起到提香去腥和润滑的作用。
下一步是放入碎冰屑，这也是陈时妈妈对比多个菜谱得出的结论。因为放水会融化馅料间的胶质，所以很多人选择不加水。但是加冰的话，搅拌的间隙能让水分逐渐慢慢渗入，馅料反而会更有胶着感。
再放入一点糖和鸡精提鲜，撒上少量胡椒粉调味去腥。最后加入洗净切丁的冬笋，少量干葱头熬的葱油和一小勺猪油搅拌均匀。
陈时洗干净手，把馅料装进新拿的碗里，碗口用保鲜膜覆盖。做好的馅料要放入冰箱冷冻层，和流沙包里的蛋黄酱一样，这是为了让馅料凝固一些更方便包制。
接下来就可以开始做虾饺那层半透明店面皮了。揉澄面的工序和普通面粉差别不大，只是必须要用开水揉面。
在碗内放入澄面、生粉、一点盐和猪油，再倒入半杯开水，搅拌至无颗粒状的光滑面团。醒面这道工序在这里其实是不需要的，揉好的面团可以直接用。
如果是普通人家做虾饺，多半是像包包子那样醒发后切小剂子再擀面，但是陈时从小学到的虾饺皮不是擀面杖擀出来的，而是切成小块后用刀拍出来的。只有这样才能做到皮薄到透光，甚至透字。
他取了一把被磨得很光滑的没开刃的刀，在刀面抹上薄薄一层食用油，拍打推拿间，小块的面团逐渐扁平，变比越南春卷的皮还要薄。
紧接着他从冰箱取出已经冷藏了一段时间的馅料，一个个地包好，再放进上层的蒸笼。
三斤虾总共做了四十来个，他准备留六个自己吃，剩下的按四个一笼正好凑够十笼。
因为用的是小蒸笼，所以可以不到大灶台上蒸，他拿了个小锅装满自来水放到旁边的小炉子上，蒸笼放在锅子上，因为下面烧的还是蜂窝煤，所以热起来的速度很快，没一会就蒸好了。
等陈时把虾饺按照一笼八块钱的价格加到菜单里，已经是三点半了。
小巷子里逐渐多了孩童追逐打闹的声音，都是些刚从幼儿园被接回来的孩子，爷爷奶奶或是外公外婆无奈地拿着书包跟在后面。
路过陈记的时候，还有几个小孩子探头探脑的，估计也是好奇这里有一家新开的店。陈时对他们笑笑，也没有招呼，他一向对孩子都有些招架不来，从小就是一个人单独在角落玩泥巴的那种类型。
反倒是那些跟着来的老人看到他都打了个招呼。“小老板，今天新开业呀？”“生意兴隆。”“生意兴隆。”
“谢谢谢谢，要进来尝尝吗？刚做好的流沙包很适合小孩子吃，我请这三个小朋友一人一个吧。”看到老人家都挺热心的，陈时也有些不好意思，连忙起身招呼道。
“怎么好意思白吃你的包子，哈哈”“就是说嘛。”老人们推辞着，其中有一位老太太问道，“你早上一般几点开门呢？我今天早上没走这条路也不清楚。”
“一般六点半左右开门，进来尝尝吧，都是我自己做的包子，一个也要不了多少钱。”陈时笑着回答道。
老人们还没说话，小孩子们就闹起来了，他们叽叽喳喳的，陈时只听到一个小女孩问“流沙包是那种中间会流心的那种包子吗？就跟奶黄包一样？”
“是的，我家卖的是金麦流沙包，和普通的奶黄包有点不一样噢，里面是真的流心呢。”陈时卖力地推销着自家的产品，小孩们一听更来劲了，纷纷缠着家长们要拉着他们往里走。
老人们一看这情况也控制不住，只能不好意思地笑着跟陈时点点头，“那就麻烦你了。”“谢谢小伙子。”
“没事，包子就在蒸笼里，我去拿几个碗，你们自己拿筷子哈。”陈时走向后厨，拿了三个碗分别装了一个金麦流沙包，想了想又把本来要留给自己的虾饺也拿了三个出来分别放入碗中。
“来，尝尝，正好虾饺也可以吃了，这个可是上午没有的呢。”陈时把碗放到桌上，桌前的老人顿时有些坐立不住。
“小伙子，这也太不好意思了，你还给我们多加了几个，这我们可得付钱了。”一个面容慈祥的老爷爷说道。
‘是啊，这个虾饺可不便宜，我在广府茶楼里吃过，一笼至少也得十五六块呢。”另一个老太太也是直咂嘴，不知道是在怀念味道还是感慨价格。
“今天新开业嘛，老板高兴，开业大酬宾，好吃的话您几位以后多光顾哈。”
“没事，咱这海鲜便宜，一笼四个八块钱，您尝尝给我提提意见，看看跟人茶楼有什么差距没有。”
陈时作为一个标准青年凭借着自己多年拒绝红包的经验跟几个老头老太太说得那是有来有往，让人无法拒绝。
小孩子坐不住，已经把手伸向了碗里的奶黄包。
“嗯嗯！这个包子，好香啊。”一个小男孩咬了一大口流沙包，尝到了里面风味浓郁的内馅，立马就发出了感叹。
“是啊是啊！”“真的和奶黄包不一样诶！”小朋友不会说谎，好吃就是好吃，直接就夸不带含糊。
只是忙坏了身边的家长，纷纷从桌上抽纸盒里拿了纸巾，一个擦手，一个跟着擦嘴。没办法，小孩嘴小，吃的速度慢，咬一口流沙包只堪堪咬破一个小口子，又来不及吃下一口，里面的汁很容易就流的到处都是，弄到衣服上就很麻烦了。
陈时笑眯眯地坐在旁边的椅子上看着他们，三位老人忙活完了就开始品尝虾饺了。
只见被筷子夹起的虾饺如同一弯晶莹皎洁的明月，半透明的白面皮隐约还透着点橙黄的内馅，美不胜收。
一层薄薄的面皮包裹着鲜甜的虾肉混着冬笋的鲜美，香气四溢，而大小正好可以一口一个，爽口的虾馅搭配上一点点的汤汁，着实是完美。
几位老人三口两口就吃完了一个小虾饺，仍觉得有些意犹未尽。
“这虾饺小巧玲珑，看着精致，跟酒店里的似的，没想到味道也这么好。”老头先竖起了大拇指，率先夸赞道。
“皮紧实有韧劲，里面的虾吃起来爽滑清鲜又弹牙，味香醇美，不输我在广府吃过的那几家著名的茶楼哇。”小老太太点点头附和道。
剩下那个老太太虽没说话，但是表情已经表达了赞同。
小孩子们吃完了包子也是很好奇地听着大人们说话，他们也想吃虾饺，只是刚刚白吃了人家那么多东西也不好再要了，毕竟他们也是懂礼貌的好孩子呢。
老人们你看看我我看看你，终于老头先开口了。
“那个小伙子啊，这个虾饺再给我来一笼吧，味道真是好吃，我还想要一笼带走，一共多少钱？”
剩下两个老太太也不甘示弱，纷纷表示要再带走一笼。
小孩子们一听立马说道，“那我还想吃那个流沙包。”另外三个小孩也赶紧喊道。老人们自然不会不同意，孩子们可高兴了，纷纷鼓起掌来。
陈时微笑地看着他们应下了，同时也收获了第一批虾饺的粉丝。
几个小朋友在尝过好吃的虾饺后是如何撒娇地要着下一笼姑且不提，等送走这几位带着小孩的老人，时间也已经来到了傍晚五点。正好到了中学生放学的时间，也是陈时一天之中除了早上最期待的时刻了。
小巷口那边不时传来车辆的声音，那是等着接孩子放学的家长陆续赶到学校门口。巷子里的学生也逐渐多了起来，只是生意最好的还是那几家奶茶店和炸鸡小吃店，另外盖浇饭店和陈时旁边这个粉店也有人光顾，只是他的陈记依旧没有生意上门。
终于，陈记迎来了黄昏时候的第一批客人。几个高中生打闹着进了门，其中一个男生看了眼菜单就想走，结果却被另一个人拉住了。
“诶？你干嘛呢，这里只卖包子，我想吃点正餐呢。”那个高中生不满地看向拉他的人。
另一个穿着白色棉服的女生也皱着眉说：“是呀，看名字还以为是新开的餐馆，没想到只是个卖早点的。”
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